Cirlce of Food borduurt voort op het afgesloten project Zernike Zwam. Tijdens dit project hebben oud Junior Medewerkers Lisa en Nelleke een verse oesterzwampasta ontwikkeld. Vervolgens hebben Hilly en Elise een houdbare Zwampasta gecreëerd gemaakt van paddenstoelen op basis van oud koffiedik. Met een zakje Zwampasta wordt 7,5 kg koffiedik gered van de verbrandingsoven. Dit product mocht niet op de plank blijven liggen! Hilly en Elise volgden een traineeship om de Zwampasta op de markt te zetten. En zo was Circle of Food geboren. Circle of Food wil een circulair voedselsysteem de standaard maken, de Zwampasta is nog maar het begin. 

"Afval bestaat niet, afval is een grondstof"

Impact

Circle of Food helpt met Food of the Future ondernemers/boeren met het verwaarden van reststromen of tijdelijke overschotten. Dit levert aan 3 kanten voordelen: 
1. we hebben te maken met minder afval
2. voedsel behoudt zijn waarde in de keten
3. creëert meer afzetmogelijkheden voor de producent

Aanpak

Komende periode worden nieuwe producten ontwikkeld en gewerkt aan businessplan voor Circle of Food. Voor zowel studenten levensmiddelentechnologie als bedrijfskunde is er plek, zodat we samen een stapje dichter bij een circulair voedselsysteem komen. De onderstaande aspecten zijn leidend voor Circle of Food:
 
Tegen verspilling: afval bestaat niet, afval is een grondstof
Beter voor de aarde en voor jou: biodiversiteit is van levensbelang. Met meer plantaardig en lokaal eten maak je impact
De gezonde keuze: als diëtisten willen Hilly en Elise de gezonde keuze toegankelijker maken
Puur en eerlijk: Circle of food staat voor een lokale en transparante voedselketen 
 
Meer weten? Neem een kijkje op: https://circleoffood.nl  

Activiteiten

Circle of Food heeft een houdbare Zwampasta gecreëerd op basis van oesterzwammen gekweekt op koffiedik. Er is ook gekeken naar het op de markt brengen van de Zwampasta wat heeft geresulteerd tot verschillende verkooppunten verspreid over 4 provincies. Daarnaast is er vooronderzoek gedaan om in de toekomst meerdere ondernemers te helpen om circulaire voedingsproducten te ontwikkelen.  
 
De ontwikkeling van Circle of Food groeit met de week. De Zwampasta is ontwikkeld en krijgt steeds meer bekendheid. Gaandeweg wordt er gepuzzeld aan nieuwe producten. Ook ligt de focus bij Food of the Future, de dienst om ondernemers in Noord-Nederland te helpen die met reststromen of tijdelijke overschotten zitten.